Zdjęcie: z otwartych źródeł
Najczęściej problem nie leży w przepisie, ale w szczegółach przygotowania, na które wiele osób nie zwraca uwagi
Wydawać by się mogło, że pieczenie naleśników to najprostsza rzecz na świecie. Jednak wiele osób spotyka się z faktem, że ciasto przywiera do patelni i rozpada się podczas przewracania. Psuje to zarówno wygląd, jak i smak potrawy. Aby temu zapobiec, ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego naleśniki rozrywają się podczas odwracania i jak tego uniknąć.
Dlatego przedstawiamy przepis na „idealne” naleśniki, które wyjdą nawet na starej patelni.
Lepkie i porwane naleśniki – co dodać, aby temu zapobiec?
Po pierwsze, poznajmy najczęstsze błędy, które powodują, że naleśniki rozrywają się podczas gotowania lub wychodzą zbyt kruche i rozpadają się na talerzu.
Dlaczego naleśniki się rozrywają
Najczęściej naleśniki rozrywają się z powodu niewłaściwej konsystencji ciasta. Zbyt płynne ciasto nie utrzymuje dobrze swojego kształtu i naleśnik łatwo się rozrywa. Z drugiej strony, zbyt gęste ciasto daje gęste naleśniki, które mogą również pękać pod własnym ciężarem.
Innym powodem są nieprawidłowe proporcje składników. Jeśli nie dodasz wystarczającej ilości jajek, ciasto będzie twarde. Jeśli użyjesz za dużo cukru i za mało masła, naleśniki będą suche i kruche.
Ważne jest, aby wszystkie produkty miały temperaturę pokojową. Zimne mleko lub jajka uniemożliwiają równomierne podgrzanie ciasta na patelni, a naleśnik jest bardziej podatny na rozerwanie.
Dlaczego naleśniki przywierają
Często patelnia nie jest wystarczająco rozgrzana. Jeśli wylejesz ciasto na zimną patelnię, będzie się ono cienko rozprowadzać i przywierać.
Ważna jest również sama patelnia. Naleśniki przywierają znacznie rzadziej na nieprzywierającej patelni teflonowej lub ceramicznej. Na zwykłej patelni, jeśli nie jest przygotowana, ciasto będzie przywierać, nawet jeśli zrobisz wszystko zgodnie z przepisem.
Innym powodem jest niewłaściwy wybór oleju. Margaryna lub smarowidło zwykle prowadzi do przywierania ze względu na swoją konsystencję, ale olej roślinny tworzy warstwę ochronną między ciastem a patelnią i jest znacznie lepszy.
Teraz, gdy poradziliśmy sobie z tym, dlaczego naleśniki się rozrywają, pamiętaj o uniwersalnym przepisie z prostą radą, co zrobić, gdy naleśniki przywierają do patelni i rozrywają się.
Roboczy przepis na naleśniki
Do 500 ml ciepłego mleka wsypać 2 szklanki mąki (łącznie około 300 g) i dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie, energicznie mieszając, wlej 1,5 szklanki wrzącej wody, aby nie powstały grudki.
Dodaj 0,5 łyżki soli, 4 łyżki cukru (to na słodko, ale możesz użyć mniej, jeśli wolisz) i 3 łyżki oleju słonecznikowego. Wszystko dobrze wymieszać i pozostawić ciasto do „odpoczynku” na 1 godzinę.
Rozgrzać patelnię do bardzo wysokiej temperatury. Przed każdym naleśnikiem posmaruj go lekko olejem za pomocą serwetki lub specjalnego pędzelka. Smażyć do zarumienienia z obu stron.
Praktyczne wskazówki
Powinieneś zwrócić szczególną uwagę na niektóre punkty w przepisie, ponieważ będą one w dużej mierze decydować o wyniku gotowania.
Po pierwsze, patelnia powinna być tak czysta, jak to tylko możliwe, aby ciasto było równomiernie rozłożone na całej powierzchni, a naleśniki nie przywierały.
Następnie ważne jest, aby do mieszania używać produktów o temperaturze pokojowej i gorącej (najlepiej wrzącej) wody. Ale zanim weźmiesz patelnię, odstaw ciasto na 30-60 minut, aby gluten zawarty w mące spęczniał.
Upewnij się, że ciasto ma odpowiednią konsystencję. Powinno być jak płynna śmietana lub, jeśli wolisz, gęsta ryazhenka. Dokładne proporcje nie są konieczne, ale nie należy zbytnio od nich odbiegać.
Przed wlaniem pierwszej porcji ciasta dobrze rozgrzać patelnię i posmarować ją cienką warstwą oleju. Najlepiej użyć rafinowanego, bezwonnego oleju roślinnego.
Uwagi:
