Zdjęcie: z otwartych źródeł
Wiele osób uważa, że sekretem doskonałych ciast jest ilość drożdży. Jest to jednak błędne przekonanie
Spędziłeś dwie godziny w kuchni, kupiłeś najlepsze domowe jajka i najdroższą mąkę, ale w rezultacie zamiast puszystych „chmur” otrzymałeś suche „podeszwy” lub poobijane bułeczki? Jaki błąd podczas przygotowywania wypieków może zepsuć wynik, pisze RBC-Ukraina.
Główny „zabójca” luźnego ciasta
Wiele osób uważa, że sekret doskonałych ciast tkwi w ilości drożdży. Jest to jednak błędne przekonanie. Prawdziwym szczegółem, który psuje wszystko, jest szok temperaturowy składników.
Najczęstszą rzeczą, jaką robimy, jest wyjmowanie zimnych jajek z lodówki, dodawanie ich do ciepłego mleka i drożdży lub odwrotnie, wlewanie drożdży do zbyt gorącego mleka, mając nadzieję, że w ten sposób „zadziałają szybciej”.
Pamiętajmy, że drożdże to żywe organizmy. Jeśli temperatura płynu przekroczy 40°C, po prostu umrą. Ciasto nie wyrośnie, bez względu na to, jak bardzo będziesz je „namawiać”.
Jeśli składniki są zbyt zimne, tłuszcze (masło, jajka) nie pozwolą na prawidłowy rozwój glutenu w mące i otrzymasz ciężką, grudkowatą masę.
5 krytycznych błędów, które sprawiają, że ciasta są „gumowate”
Oprócz temperatury, istnieje kilka innych niuansów, które sprawiają, że wypieki nie stają się legendarne:
Nadmiar mąki
To najczęstsze nieszczęście. Kiedy ciasto klei się do rąk, dodajemy go coraz więcej. Ciasto powinno pozostać żywe i lekko lepkie. Aby zapobiec przyklejaniu się do rąk, należy posmarować je olejem zamiast posypywać mąką.Używanie zimnych jajek
Zimno niszczy strukturę emulsji drożdżowej. Wyjmij wszystkie produkty na 2 godziny przed gotowaniem. Powinny być w temperaturze pokojowej.
Pośpiech na etapie garowania
Pieczenie nie toleruje zamieszania. Ciasto musi dojrzeć co najmniej dwa razy: najpierw w misce, a następnie z już uformowanymi pasztecikami bezpośrednio na blasze do pieczenia (co najmniej 15-20 minut przed pieczeniem). Jeśli zignorujesz ten krok, paszteciki będą pękać lub będą twarde.
Za dużo cukru
Czy wydaje się, że im słodsze tym lepsze? Nie. Nadmiar cukru spowalnia fermentację i powoduje, że spód wypieku spala się szybciej niż środek może się upiec.
Wady
Ciasto drożdżowe boi się nawet ledwo wyczuwalnego ruchu zimnego powietrza. Zamknij okna w kuchni – przytulność i stabilne ciepło są kluczem do sukcesu.
Uwagi:
