Zdjęcie: ze źródeł publicznych
Dla tych, którzy mają dość dławienia się świeżym filetem, istnieje elementarne rozwiązanie
Piersi z kurczaka mają niefortunną reputację jako mięso, które często staje się suche i twarde po ugotowaniu. Dzieje się tak z wielu powodów, ale najważniejszym z nich jest to, że mają one naturalnie niższą zawartość tłuszczu niż inne części kurczaka. Jest to świetna wiadomość dla osób dbających o zdrowie, ale często prowadzi do mdłych potraw, ponieważ to właśnie tłuszcz pomaga wydobyć i przenieść smak i aromat. Sztuczka polega na przywróceniu piersi kurczaka do kontrolowanej ilości tłuszczu, aby uzyskać równowagę smaku i korzyści, pisze Mashed. Jeśli w sklepie znajdziesz tylko filety bez skóry i kości, nie obawiaj się. Najłatwiejszym sposobem na przywrócenie ptakowi tłuszczu i smaku jest owinięcie piersi kurczaka boczkiem przed gotowaniem.
Zawijanie warzyw i chudego mięsa w boczek jest popularne nie bez powodu: jest pyszne i sprawia, że jedzenie pozostaje soczyste i delikatne w środku. Prawie wszystko można zawinąć w boczek, aby uzyskać pikantną przekąskę. W przypadku piersi z kurczaka, wystarczy owinąć filet plasterkiem lub dwoma boczku, prosciutto lub nawet szynką, zabezpieczyć wykałaczkami, a następnie upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni, aż do ugotowania.
Boczek pomaga zatrzymać wilgoć wewnątrz kurczaka, a wytopiony tłuszcz wsiąka w mięso, co skutkuje niesamowicie soczystą piersią pełną smaku.
Zawiń kurczaka w boczek, aby uzyskać doskonały rezultat
Gdy już opanujesz tę prostą sztuczkę z boczkiem, możesz „rozwinąć skrzydła” i spróbować bardziej odważnych projektów. Na przykład przepis na bomby z kurczaka owinięte bekonem lub przygotowanie partii słodko-pikantnych pasków kurczaka owiniętych bekonem na imprezę.
Oprócz bekonu, istnieje kilka innych wskazówek, które pomogą Ci uzyskać soczystą pierś za każdym razem. Ulubioną wskazówką znanej kucharki Ainy Garten jest lekkie niedogotowanie kurczaka (dosłownie kilka minut), wyjęcie go z piekarnika lub kuchenki, przykrycie folią aluminiową i pozostawienie na około 10 minut. Dzięki temu kurczak ugotuje się w cieple resztkowym i osiągnie całkowicie bezpieczną temperaturę.
W tym miejscu przydaje się termometr do mięsa. Kluczem jest, aby nie popełnić żadnego błędu podczas pomiaru: zawsze wkładaj sondę w najgrubszą część kurczaka i celuj w temperaturę 74°C.
Inne stosunkowo proste metody na uzyskanie soczystej piersi obejmują moczenie w solance lub marynowanie. Techniki te pomagają maksymalnie nasycić kurczaka wilgocią i smakiem. A w połączeniu z owijaniem boczkiem, otrzymasz prawdopodobnie najbardziej aromatyczną i soczystą pierś z kurczaka, jaką kiedykolwiek ugotowałeś i spróbowałeś.
Uwagi:
