Zdjęcie: ze źródeł publicznych
Będziesz w stanie przygotować restauracyjne arcydzieło z prostych produktów, które już masz w swojej kuchni
Trudno jest przebić klasyczne połączenie słodyczy i cierpkości, które zapewniają tylko desery cytrusowe. Wśród wielu przepisów na „słoneczne” słodkości jest jeden, który pozostaje zdecydowanym faworytem zarówno wśród piekarzy, jak i degustatorów. Jeśli jeszcze nie robiłeś tego klasycznego cytrynowego ciasta bezowego, to wiesz, że ten przepis jest strzałem w dziesiątkę, pisze Southern Living.
To wypróbowane i prawdziwe podejście do klasyki. Bez zbędnych dodatków, tylko znana prostota dopracowana do perfekcji dla gwarantowanych rezultatów. Jest tu idealna równowaga: cierpki i ostry, słodki i kremowy, lekki i przewiewny. To ciasto będzie ozdobą każdego stołu.
Co czyni ten przepis wyjątkowym
- Prosta lista składników. Prawie wszystko jest już w kuchni: cukier, jajka, cytryny, mleko, masło i skrobia. Przygotowanie zajmuje kilka minut.
- Precyzyjna technologia. Klucz do sukcesu tkwi w szczegółach. Lemon curd powinien być idealnie gładki, a beza puszysta i bez grudek cukru. Nasze wskazówki pomogą Ci to osiągnąć bez wysiłku.
- „Kilometry” delikatnej bezy. Deser wygląda równie oszałamiająco, jak smakuje. Wysoka złota beza w połączeniu z jasną cytrynową warstwą tworzy spektakularny kontrast.
Przepis
Składniki:
Nadzienie cytrynowe:
- 300g cukru;
- 40 g skrobi kukurydzianej;
- 1 szczypta soli;
- 4 duże żółtka jaj;
- 420 ml pełnego mleka;
- 120 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
- 45 g masła;
- 1 łyżeczka skórki z cytryny.
Wysoka beza:
- 6 dużych białek;
- 1/2 łyżeczki kamienia winnego (można zastąpić kwaskiem cytrynowym);
- 100 g cukru;
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
Opcjonalnie:
- 1 gotowy upieczony spód ciasta (średnica 23 cm).
Przygotowanie:
- Przygotować piekarnik: Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C (325°F).
- Przygotowanie nadzienia: W rondlu z grubym dnem (nie aluminiowym!) wymieszać cukier, skrobię i sól. W osobnej misce ubić żółtka z mlekiem i sokiem z cytryny. Stopniowo wlewać mieszaninę jajek do suchych składników. Gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż do zgęstnienia (około 9 minut). Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez dokładnie 1 minutę, ciągle mieszając.
- Dodanie masła i skórki: Zdjąć rondel z ognia. Wymieszać masło i skórkę do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Nadzienie: Wlać gorący twaróg do przygotowanego spodu ciasta.
- Przygotowanie bezy: Ubić białka z kamieniem nazębnym mikserem na wysokich obrotach do uzyskania piany. Stopniowo dodawać cukier (1 łyżka na raz), kontynuując ubijanie do uzyskania sztywnej piany i całkowitego rozpuszczenia cukru (2-4 minuty). Na końcu dodać wanilię.
- Montaż: Rozłóż bezę na wierzchu gorącego nadzienia, upewniając się, że jest ściśle połączona z krawędziami ciasta (aby beza się nie „ześlizgnęła”).
- Pieczenie: Piec w temperaturze 160°C przez 20-22 minuty, aż wierzch bezy lekko się zarumieni. Ostudzić na kratce (około 1 godziny), a następnie przechowywać w lodówce.
