Zdjęcie: z otwartych źródeł
Sekret soczystego gulaszu nie tkwi w cenie mięsa, ale w sposobie jego przyrządzania
Wiele gospodyń domowych boryka się z problemem: nawet droga wołowina po ugotowaniu gulaszu staje się sucha, twarda i bez smaku. Często przyczyna nie leży w produkcie, ale w kilku prostych, ale kluczowych punktach, które pomijamy podczas gotowania.
Dowiedzmy się, jak gotować gulasz, aby uzyskać miękki i soczysty gulasz mięsny ze zwykłej, nawet żylastej wołowiny i jakich błędów unikać.
Jak sprawić, by wołowina była miękka
Sekret soczystego i miękkiego mięsa zaczyna się od odpowiedniego przygotowania. Mięso należy rozmrażać powoli – najlepiej w lodówce.
W przeciwnym razie, jeśli użyjemy gorącej wody lub pozostawimy je w cieple, straci soki i stanie się twarde po obróbce termicznej. Również wśród tego, co zrobić, aby wołowina w gulaszu była miękka, można osobno wyróżnić metodę krojenia.
Nie można kroić mięsa zbyt drobno, aby „przyspieszyć proces gotowania”. Wręcz przeciwnie, małe kawałki szybciej tracą sok, a gulasz okazuje się suchy. Optymalny rozmiar to 1,5-2,5 cm, mniej więcej wielkość orzecha włoskiego. Mięso należy również kroić w poprzek włókien, a nie wzdłuż – pomaga to zachować jego miękkość.
Jak usmażyć mięso na gulasz
Wiele osób popełnia błąd smażąc mięso na małym lub średnim ogniu na słabo rozgrzanej patelni. W rezultacie soki nie zamykają się, a mięso po prostu dusi się powoli, tracąc płyny.
Prawidłowe pieczenie wymaga:
- umiarkowanie wysokiej temperatury;
- minimalna ilość tłuszczu (smalec jest lepszy);
- niewielka ilość kawałków na patelni, aby mięso nie parowało;
- częste obracanie.
Ponadto, aby zrobić gulasz wołowy jak w stołówce w ZSRR, należy jak najszybciej po upieczeniu przenieść mięso do podgrzanego płynu do duszenia. Zalanie go zimną wodą sprawi, że mięso będzie gęste i nieświeże.
Jak długo gotuje się gulasz wołowy i jak prawidłowo go solić?
Sól jest sprzymierzeńcem mięsa, a nie jego wrogiem. Tak, w ciągu pierwszych kilku minut wyciąga wilgoć, ale potem następuje dyfuzja: sól jest rozprowadzana wewnątrz kawałków, zatrzymując sok. Dlatego zaleca się solenie po kilku minutach duszenia.
Garnek powinien być odpowiedni do objętości mięsa: zbyt duży prowadzi do nadmiernej utraty soku. Pokrywka powinna być otwarta lub uchylona – zbyt duże ciśnienie przyspiesza utratę płynu.
Aby uzyskać gulasz wołowy jak z przedszkola, lepiej dusić mięso w gęstym tłustym sosie, a nie tylko w wodzie. Z dodatkiem smażonej cebuli, przypraw, papryki, pomidorów, śmietany lub sosu sojowego mięso traci mniej soku i jest nasycone smakiem. Jeśli jednak sos jest kwaśny, lepiej dodać go później.
Poziom płynu powinien przykrywać mięso w około 2/3-3/4, w przeciwnym razie gulasz nie będzie się dusił, ale po prostu gotował. Niski ogień jest kluczowy: powolne, delikatne gotowanie na wolnym ogniu pozwala zachować strukturę, smak i soczystość.
Przestrzeganie tych zasad sprawia, że gulasz wołowy jest naprawdę pysznym daniem. Nawet grube mięso może stać się kulinarnym cudem, jeśli odpowiednio je rozmrozisz, rozsądnie upieczesz i dusisz ze zrozumieniem procesu.
Uwagi:
