Zdjęcie: z otwartych źródeł
Koniki polne, świerszcze i larwy chrząszczy coraz częściej pojawiają się nie tylko w menu na rynkach azjatyckich, ale także w batonach proteinowych, makaronach i przekąskach
W kontekście zmian klimatycznych, niedoboru zasobów i wzrostu liczby ludności, świat poszukuje nowych źródeł żywności. I są one dosłownie pod stopami. Jadalne owady od wieków stanowiły część tradycyjnej diety w Afryce, Azji i Ameryce Łacińskiej. Dziś nauka oficjalnie uznaje je za pożywną, zrównoważoną i obiecującą alternatywę dla mięsa.
Na całym świecie ponad 2200 gatunków jadalnych owadów jest spożywanych w 128 krajach – najwięcej w Azji, Meksyku i krajach Afryki. News Medical wyjaśnił, że jadalne owady nie są dziwnym trendem, ale poważną odpowiedzią na odżywianie, ekologię i przyszłość planety.
Czym są jadalne owady
Ta kategoria obejmuje:
- świerszcze;
- koniki polne;
- mączniki;
- larwy chrząszczy;
- mrówki;
- termity;
- poczwarki jedwabników.
Są one spożywane w całości, np. smażone, gotowane lub pieczone, lub przetwarzane na mąkę, pasty, oleje i koncentraty białkowe, które są dodawane do chleba, makaronów, przekąsek i batonów. W krajach zachodnich ten format zmniejsza barierę psychologiczną i sprawia, że owady stają się częścią normalnej diety.
Wartość odżywcza
- Białko. Owady zawierają 35-75% białka w suchej bazie – jest to pełnowartościowe białko ze wszystkimi niezbędnymi aminokwasami. Pod względem strawności jest porównywalne z mlekiem, soją i mięsem.
- Tłuszcze. Zawartość tłuszczu wynosi 10-50%, przy czym większość stanowią nienasycone kwasy tłuszczowe, które są korzystne dla serca. U wielu gatunków dominują kwasy linolowy i a-linolenowy.
- Błonnik i chityna Owady zawierają chitynę, formę błonnika pokarmowego, który może mieć działanie prebiotyczne i wspierać mikroflorę jelitową.
Witaminy i minerały
Jadalne owady , źródło:
- Żelazo;
- cynk;
- wapń;
- witamina B12;
- ryboflawina;
- tiamina.
Poziom żelaza i cynku często jest równy lub wyższy niż w mięsie, co jest szczególnie ważne w regionach z niedoborem mikroelementów.
Ekologia
Owady wymagają znacznie mniej wody, paszy i ziemi niż zwierzęta gospodarskie, mogą być hodowane na odpadach organicznych, szybko rosną i mają wysoki współczynnik konwersji paszy na białko. To czyni je idealnymi dla zrównoważonego systemu żywnościowego.
Do tej pory jednak tylko około 6% jadalnych gatunków jest uprawianych komercyjnie; reszta jest zbierana ze środowiska naturalnego.
Bezpieczeństwo i alergie
Ogólnie rzecz biorąc, jadalne owady są bezpieczne, jeśli są odpowiednio uprawiane i poddawane obróbce cieplnej. Należy jednak wziąć to pod uwagę:
- możliwe alergie krzyżowe u osób z alergią na owoce morza;
- ryzyko akumulacji metali ciężkich w przypadku niewłaściwej uprawy;
- potrzeba kontroli bezpieczeństwa mikrobiologicznego.
Science zauważa, że potrzebne są długoterminowe badania, aby w pełni ocenić skutki regularnego spożywania.
Jadalne owady nie są egzotyczne ze względu na szum, ale są wysokobiałkową, pożywną i przyjazną dla środowiska żywnością, która może być częścią naszej przyszłości. To, czy jesteśmy moralnie gotowi, jest kwestią otwartą, natomiast to, czy nauka jest na to gotowa, jest już kwestią otwartą. Być może następną superżywnością nie będą fantazyjne koktajle, ale mąka białkowa wytwarzana ze świerszczy.
