Zdjęcie: z otwartych źródeł
Świeże ryby są zazwyczaj mrożone zanim trafią do konsumentów
Mrożenie ryb to dobra opcja, aby mieć pod ręką zdrowe białko bez konieczności planowania z wyprzedzeniem lub biegania do sklepu w ostatniej chwili. Jednak, jak pisze Southern Living, jest kilka rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przed spakowaniem i zamrożeniem.
Jak długo ryby można przechowywać w zamrażarce?
Świeże ryby są zazwyczaj zamrażane zanim trafią do konsumentów, a czasami natychmiast po wyłowieniu z morza.
„Większość sklepów spożywczych sprzedaje ryby mrożone, więc jeśli wiesz, że nie będziesz gotować ryby od razu, poproś sprzedawcę o dostarczenie mrożonej ryby. Ryby są często mrożone zaraz po wyładowaniu z łodzi, a w niektórych przypadkach nawet na łodzi, więc prawie w ogóle się nie starzeją” – wyjaśniła szefowa kuchni Tiffany Swan.
Ponieważ zamrażarki domowe nie są porównywalne z zamrażarkami przemysłowymi, sposób mrożenia ryb może być inny.
„Zamrażarki używane do przemysłowego zamrażania ryb są bardzo zimne, więc kryształki lodu tworzą się bardzo szybko, a zatem są bardzo małe i rzadziej niszczą komórki ryb” – powiedział specjalista.
Ponadto zawartość tłuszczu w rybach wpływa na to, jak dobrze się one zamrażają i rozmrażają.
„Tłuste ryby zamrażają się i rozmrażają lepiej i szybciej niż ryby chude, ponieważ ich mięso jest bardziej miękkie”, podkreślił Hervé Malivert, dyrektor ds. kulinarnych w Instytucie Edukacji Kulinarnej.
Powiedział jednak, że tłuste ryby mają krótszy okres przydatności do spożycia w zamrażarce, ponieważ im są grubsze, tym bardziej ich ściany komórkowe są narażone lub uszkodzone przez kryształki lodu.
„Ze względu na wyższą zawartość tłuszczu, oleje w rybach mogą się utleniać i jełczeć w zamrażarce, nawet przy najlepszych staraniach, aby usunąć powietrze” – dodał Swan.
Jak pakować i przechowywać ryby w zamrażarce?
Sposób pakowania ryb do zamrażarki ma kluczowe znaczenie dla ich jakości i długości przechowywania. Usunięcie powietrza przed zamrożeniem jest ważne, aby zapewnić, że ryba nie zepsuje się podczas tego procesu.
Swan podkreślił, że „celem jest usunięcie powietrza wokół ryby, aby zapobiec poparzeniu zamrażarki i jełczeniu tłustych ryb”.
Wiadomo również, że istnieje kilka metod pakowania ryb do przechowywania w zamrażarce. Jeśli posiadasz pakowarkę próżniową, z pewnością możesz jej użyć do przechowywania ryb.
Drugą opcją jest użycie torebek do zamrażania.
„Umieść rybę w torbie do zamrażania, a następnie zamknij torbę, pozostawiając otwarty tylko ostatni centymetr. Następnie opuść torbę do miski z zimną wodą, a gdy torba zostanie opuszczona, ciśnienie wody wypchnie powietrze z torby przez mały otwór. Zamknij worek całkowicie” – radzi Malivert.
Jak długo ryby można przechowywać w zamrażarce?
Zależy to od rodzaju ryby i sposobu jej przechowywania.
„Zgodnie z ogólną zasadą, uważam, że ryby mogą być przechowywane w domowej zamrażarce nie dłużej niż 3-4 miesiące” – podkreślił Swan.
Maliwart wyraził jednak swoją opinię:
„W domowej zamrażarce tłuste ryby, takie jak tuńczyk, łosoś lub sardynka, mogą być przechowywane do trzech miesięcy. Chude ryby, takie jak halibut, można przechowywać do sześciu miesięcy”.
Możesz być również zaskoczony, że ryby pakowane próżniowo mogą być przechowywane w zamrażarce przez dość długi czas.
„Jeśli ryba jest zapakowana próżniowo i odpowiednio przechowywana w zamrażarce, może być przechowywana nawet przez rok” – zapewnił Malivart.
Uwagi:
