Naleśniki nigdy się nie skleją ani nie rozerwą: sekretna sztuczka z patelnią

Zdjęcie: ze źródeł publicznych

Sekret tkwi w prostej, ale mało znanej sztuczce natłuszczania patelni

Większość ludzi uważa, że idealne naleśniki to tylko udany przepis na ciasto. Sekret tkwi jednak w prostej, ale mało znanej sztuczce smarowania patelni. RBC-Ukraina podpowiada, czym można natłuścić patelnię, aby naleśniki nie przywierały podczas smażenia.

Czego używać do smarowania

• Olej roślinny. Neutralny w smaku i ma dość wysoki próg temperaturowy, dzięki czemu tworzy równomierną warstwę ochronną zapobiegającą przywieraniu. Warto rozprowadzić cienką warstwę oleju na powierzchni przed podgrzaniem.
• Olej kokosowy. Inna opcja, która działa dobrze na średnim ogniu i może dodać lekkiej słodyczy.
• Masło. Można go użyć, ale nie jest to idealne rozwiązanie. Tłuszcz z masła ma niską temperaturę palenia i może się przypalać, powodując przywieranie naleśnika. Dlatego lepiej jest połączyć go z masłem lub użyć bardzo cienkiej warstwy.
• Patelnia nieprzywierająca.Dzięki tej patelni można zmniejszyć ilość oleju lub nawet zrezygnować z niego, jeśli ciasto jest płynne.
• Ghee (GHI).Jest odporny na wysokie temperatury, nie przypala się, a naleśniki dobrze się przyrumienią.
• Cebula i czosnek. Można lekko natrzeć patelnię połówką cebuli lub czosnku po naoliwieniu. Stworzy to dodatkową warstwę „nieprzywierającą” i doda smaku.

Jak stosować

Przed podgrzaniem nałóż bardzo cienką warstwę oleju na całą powierzchnię. Podgrzewać na średnim ogniu, a następnie wlać ciasto – zmniejsza to prawdopodobieństwo przywierania.

Nie wylewaj dużej ilości oleju, ponieważ nadmiar sprawi, że naleśniki będą tłuste, a jeśli będzie go za mało, mogą się przykleić. W szczególności, jeśli nałożyłeś dużo, możesz usunąć nadmiar ręcznikiem papierowym z patelni.

Naleśniki nie rozrywają się ani nie przywierają nawet do "nieudanej" patelni: jedna sztuczka z ciastem załatwi sprawę

Dlaczego naleśniki rozrywają się podczas smażenia

Naleśniki rozrywają się podczas smażenia zazwyczaj z powodu połączenia techniki i składu ciasta. Główne przyczyny to:

1. zbyt gęste ciasto – trudne do wylania, naleśniki są grube i rozrywają się podczas przewracania;
2. przegrzana patelnia – naleśniki szybko przypalają się na wierzchu, nie mając czasu na utworzenie elastycznej warstwy;
3. niewystarczające smarowanie – bez oleju lub cienkiej warstwy sprayu naleśniki przyklejają się i rozrywają podczas przewracania;
4. zbyt wczesne odwracanie – jeśli naleśnik jeszcze nie zastygł, rozerwie się podczas odwracania. Poczekaj, aż krawędzie będą suche i będzie można je łatwo oderwać od patelni;
5. cienkie naleśniki – bardzo cienkie naleśniki łatwiej się rozrywają podczas przewracania, zwłaszcza jeśli ciasto nie jest elastyczne.

Uwagi: