Zdjęcie: z otwartych źródeł
Sekret tkwi nie tylko w nadzieniu, ale w odpowiednim cieście, formowaniu i gotowaniu
Dlaczego niektóre pierogi zachowują swój kształt, a inne rozgotowują się na patelni? Sekret tkwi nie tylko w nadzieniu, ale w odpowiednim cieście, formowaniu i gotowaniu. RBC-Ukraina donosi, jak prawidłowo uformować brzegi pierogów, aby nigdy się nie rozgotowały.
Prawidłowe przygotowanie ciasta
Równowaga wody i mąki. Aby uzyskać jędrne i elastyczne ciasto, ważne jest, aby nie dodawać zbyt dużo wody. Miękkie, zbyt wilgotne ciasto może łatwo rozpaść się podczas gotowania. Wodę należy dodawać stopniowo i dążyć do uzyskania stosunku wagowego 2 części mąki do 1 części wody. Dzięki temu ciasto będzie elastyczne i zachowa swój kształt.
Wyrabianie i odpoczynek.Po wyrobieniu ciasto powinno stać pod przykryciem przez 15-20 minut. Pozwoli to glutenowi „odpocząć”, a ciasto lepiej zachowa swój kształt po ugotowaniu.
Jak zrobić pierogi
Aby zachować kształt pierogów, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:
- grubość i jednorodność– Równomiernie rozwałkowane ciasto o grubości około 1-2 mm gotuje się równomiernie i krócej;
- dobrze uformowane krawędzie– Dzięki temu ciasto nie rozgotuje się podczas gotowania. Brzegi można zwilżyć wodą lub odrobiną jajka i mocno docisnąć;
- nadzienie– zbyt duża ilość nadzienia sprawia, że pierogi są ciężkie i zwiększa ryzyko ich rozerwania. Często wystarczy 1 łyżeczka na pieroga.
Zasady gotowania
- Wystarczająca ilość miejsca i wody. Postaw rondel z dużą ilością wody na ogniu. Pozwoli to pierogom swobodnie pływać i nie sklejać się.
- Osolona woda. Oprócz soli zaleca się dodanie kilku kropel oleju roślinnego do wrzącej wody – tworzy on cienką warstwę ochronną na powierzchni, co zmniejsza przywieranie i ryzyko wrzenia.
- Nie rozgotowywać. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię – gotuj je tylko przez kilka minut (zwykle 3-7 minut w zależności od nadzienia), w przeciwnym razie ciasto może stać się zbyt miękkie.
Ważne jest, aby w pierwszych minutach po wrzuceniu pierogów delikatnie wymieszać je łyżką, aby się nie posklejały.
Jeśli nie podajesz pierogów od razu, przenieś je na lekko naoliwiony talerz, aby się skleiły.
