Rodepaprikasoep

Nodig:

• 3 rode paprika’s, in stukjes
• 1 ui, in stukjes
• 2 groentebouillontabletten
• 200 gr smeerkaas, bijv Slankie of Eru Balans
• (olijf)olie
• teentje knoflook, fijngesneden of geperst
• paprikapoeder
• eventueel wat verse bieslook of basilicum voor de garnering

Doe wat olie in een pan en fruit de ui, paprika en knoflook even aan. Voeg daarna 1 liter water toe + de groentebouillontabletten en de smeerkaas. Zachtjes 15 minuten laten koken. Daarna pureren. Op smaak brengen met wat paprikapoeder. Garneer de soep met wat bieslook of een blaadje basilicum.