Carpaccio van rode bietjes

Voorgerecht, 4 pers., vegetarisch

Nodig;

• 2 grote rode bieten
• 100 gr zachte geitenkaas (of witte kaas)
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 dessertlepel honing
• 1 dessertlepel mosterd
• wat geroosterde pijnboompitten of andere noten
• wat verse basilicum

Kook de bieten gedurende 60 minuten totdat ze zacht zijn. Laat ze afkoelen en verwijder het velletje. Snijd in dunne plakjes en garneer op bordjes. Klop een dressing van olie, azijn, honing en mosterd. Verdeel met een lepeltje wat dressing over de bietjes. Leg daarna de stukjes geitenkaas, de pijnboompitten en de basilicum erop.