Herfstsalade

Herfstsalade, bijgerecht, vegetarisch, 2 pers.

Nodig

• 350 gr gemengde paddenstoelen, in stukjes
• 1 courgette, in plakjes
• 40 gr rucola
• 4 eetlepels olijfolie
• peper en zout
•  2 theelepels gedroogde oregano
• eventueel wat nootjes of pitten
• grillpan

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in de grillpan en bak hierin de plakjes courgette. Bestrooi met wat zout en laat afkoelen. Bak de paddenstoelen in 2 eetlepels olijfolie, met wat peper en zout en oregano en laat afkoelen. Meng courgette, paddenstoelen en rucola. Bestrooi eventueel met wat nootjes. Een dressing is niet nodig. Wil je wel een dressing? Klop dan 4 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel wittewijn-azijn, 1 dessertlepel honing en 1 dessertlepel mosterd en roer dit door de salade.