Kokos noedelsoep

Nodig: 4 pers.:

• 400 gr koolraap, in kleine stukjes
• 1-2 preien, in ringen
• stukje gember van ongeveer 1 cm, fijngesneden
• 1/2 rood pepertje, in kleine stukjes
• 2 groentebouillontabletten
• 400 gr kokosmelk
• 4 eieren, hardgekookt
• 1 theelepel sambal
• 90 gram noedels, bijv Ramen noedels van Hakubaku
• scheutje olie

Wok in een scheutje olie de koolraap, gember en het pepertje gedurende een paar minuten. Voeg toe de prei, 750 ml water, kokosmelk, sambal en groentebouillontabletten, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg de noedels toe en houd aan de kook gedurende de kooktijd van de noedels (zie verpakking). Eventueel nog op smaak brengen met peper en zout.

Serveer de soep in diepe borden en leg op elk bord 1 gekookt ei, gehalveerd.