Salade van quinoa en zoete aardappels

Lunchgerecht, vegetarisch

Nodig:

  • 2 zoete aardappels (bataten), geschild en in kleine stukjes gesneden
  • 75 gr quinoa
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 1 ui, in stukjes
  • 1 (paarse) paprika, in stukjes
  • eventueel wat bieslook en/of rucola
  • dressing naar wens: zelf gebruik ik 5 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel honing, peper en zout

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de aardappels in 15 minuten gaar. Meng alle ingredienten en roer er de dressing door.

Print Friendly

Beoordeling

  • (0 /5)
  • (0 Beoordeling)

Delen!