Champignontapenade

Nodig:

• 250 gr kastanjechampignons, grof gehakt of gepureerd
• 1 kleine ui, grof gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 50 gr zwarte olijven, grof gehakt of gepureerd
• olijfolie
• peper en zout
• een paar takjes verse peterselie, fijngehakt
• een flinke lepel geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm wat olie in een wok en bak hierin kort de knoflook. Voeg de champignons en de ui toe en wok een paar minuten goed door. Haal van het vuur en voeg de olijven, peterselie, citroensap, peper en zout en Parmezaanse kaas toe. Roer goed door en laat afkoelen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.