Courgettemousse

Nodig, voor 8-10 amuseglaasjes

• 500 gr courgette, in stukjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 ui, in stukjes
• 2 takjes verse munt, alleen de blaadjes
• 150 gr zachte kaas (bijv. roomkaas of geitenkaas of mascarpone)
• peper, zout, paprikapoeder
• tortillachips
• eventueel wat sla voor de garnering

Als amuse en/of als dip bij de tortillachips. Kook courgette en 3/4 van de paprika 5 minuten. Laat uitlekken. Voeg ui en munt toe en pureer met een staafmixer. Voeg de kaas toe en de kruiden en laat goed afkoelen. Serveer in glaasjes gegarneerd met de rest van de paprika, de chips en de sla.