Pastasalade met vega kip

Veganistische salade

Nodig:

• 100 gr pasta (droge pasta is vaak veganistisch, check de verpakking)
• 1 bakje vegan kipstukjes
• 1-2 theelepels sambal
• 1 paprika, in stukjes
• 1 klein blikje erwtjes, uitgelekt
• een paar eetlepels kappertjes
• 1 potje zongedroogde tomaatjes, op olie, in kleine stukjes
• cherry tomaatjes
• verse basilicum
• 1 eetlepel balsamico azijn
•  1 eetlepel mosterd
• scheutje zonnebloemolie

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de kipstukjes met de sambal en bak op hoog vuur in wat zonnebloemolie krokant. Voeg op het laatst de paprikastukjes toe en bak even mee.

Maak een dressing van 2 eetlepels olie (uit het potje zongedroogde tomaatjes), 1 eetlepel balsamico azijn en 1 eetlepel mosterd.

Meng pasta, kipstukjes, kappertjes, 10 (of meer) zongedroogde tomaatjes, cherry tomaatjes, erwtjes, basilicum en de dressing. Eventueel nog wat peper toevoegen.

Vul naar wens aan met olijven, ui, pijnboompitten, gekookt ei etc.