Ravioli met rucolapesto

Hoofdgerecht, vegetarisch, 2-3 pers.

Nodig:

• 250 gr ravioli (koelvers)
• 500 gr roerbakgroente (bijv. champignons, ui, courgette), in stukjes gesneden
• 75 gr rucola + wat voor de garnering
• 2 eetlepels pijnboompitten (of 50 gr walnoten)
• oliijfolie, ongeveer 50 ml
• 5 eetlepels Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• staafmixer

Doe in een hoge kom de rucola, pijnboompitten, olie, Parmezaanse kaas en 1 teentje knoflook. Pureer met een staafmixer en bewaar tot gebruik in de koelkast. Roerbak de groente in wat olie met 1 teentje knoflook. Kook de ravioli volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet de ravioli af en meng met de pesto en de groente. Garneer met wat rucola. Direct serveren.