Salade van rode bietjes, linzen en geitenkaas

Bij- of voorgerecht, 6 pers. Ook lekker als lunchgerecht.

Nodig:

• 600 gr gekookte rode bietjes, vers of uit een pot
• 600 gr gekookte linzen, gedroogd of uit blik
• 125 gr zachte geitenkaas, in stukjes
• 1 ui, in stukjes
• 3 eetlepels balsamico-azijn
• handvol rucola
• handvol walnoten
• 20 gr verse platte peterselie, alleen de blaadjes

Meng de gekookte rode bietjes met de balsamico-azijn. Roer hierdoor de gekookte linzen. Voeg ui, geitenkaas en peterselie toe (maar hou van alles wat apart voor de garnering). Garneer met de walnoten en de rest van de ui, kaas en peterselie. Tot gebruik bewaren in de koelkast.